Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova piuttosto grandi
- 10g germogli di legumi
- 50g ricotta
- 1 tuorlo
- 10g di germogli misti bio (io: alfa alfa, ravanello dycon, senape)
- 50g formaggio spalmabile
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di grana
- Olio evo
- Sale nero
- Curcuma
Preparazione:
Create una fontana con la farina, e poi un buco. Rompeteci dentro le uova e impastate per almeno 10 minuti. Una volta che l’impasto sarà liscio e omogeneo, copritelo e fatelo riposare per 20 minuti.
Nel frattempo, preparate i ripieni. Setacciate la ricotta e uniteci i germogli di legumi, il grana e il tuorlo. Poi mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso.
In un’altra ciotola unite i germogli misti con il formaggio spalmabile, il tuorlo e il grana. Ora mescolate fino ad ottenere un altro impasto cremoso.
Stendete la pasta e formate, con un coppapasta, dei dischi piuttosto sottili, poi ponete una piccola quantità di ripieno al centro, piegate a metà i dischi e sigillateli.*
Una volta pronti tutti i ravioli, cuoceteli in acqua bollente e salata per 10 minuti.
Scolate i ravioli e conditeli con un’emulsione di olio evo e curcuma, per finire con una grattugiata di sale nero.
*Per sigillare i bordi, io li ho bagnati un pochino con l’acqua e poi li ho pressati con una forchetta.
Fonte: colcavolo.it